squillas gratin (canocce al forno)

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I just looooove squillas... and this is maybe the best time of the year to buy them, they're just perfectly fleshy, which is needed for this recipe. One way to cook them is simply to steam-cook and garnish with olive oil, but I found this other recipe which is just as simple and has a little more taste. Try it!

20 squillas
a bunch of parsley
about 50g breadcrumbs
2 tbsp olive oil
1/2 lemon juice

We start with the most annoying part: cleaning the squillas. You have 2 methods: one simply consists in taking out the head and making an incision along the back. It's faster, but it will be much more difficult to eat them once they're ready. The other method, which I strongly recommend, needs a short steam cooking (not more than 5 minutes), then you can easily remove all of the shell using scissors (you may keep the head and tail for decoration, but take out the back and belly shells, it will make your life much easier when you eat them). Pre-heat the oven at 200°C. Now we can prepare the filling: simply mix some breadcrumbs with 1/2 a lemon juice, a bunch of parsley and 2 tbsp olive oil, in order to obtain a sticky mixture. If you keep the shell, put the filling inside the cut you have done; if you don't keep it, just lay the squillas on a greased baking dish and cover them with the mixture. Put in the oven for no more than 10 minutes, just the time to let the filling brown. Enjoy!

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Gratin de cigales de mer
J'adore les cigales de mer... et maintenant, c'est la période la meilleure pour les acheter, elles sont bien charnues, ce qui nous est nécessaire pour cette recette. Une façon de les préparer est de les cuisiner à la vapeur, tout simplement, et les assaisoner avec de l'huile d'olive; elles sont déjà très bonnes comme ça. Par contre, j'ai trouvé cette recette qui, tout en restant très simple, rajoute une pointe de saveur. Donc, la voici!

20 cigales de mer
environ 50g de chapelure
le juice d'un démi-citron
huile d'olive
persil

On commence avec la partie la plus ennuyeux: nettoyer les cigales! Là, vous avez 2 choix: la plus rapide consiste tout simplement en enlever la tête et pratiquer une incision aulong du ventre. Par contre, si vous ne voulez pas trop galérer une fois qu'elles sont prêtes, je vous conseille de les passer d'abord à la vapeur pour 5 minutes, puis enlever la tête et couper à l'aide des ciseaux tout le carapace; vous pourrez garder la queue comme décoration. Pré-chauffez le four à 200°C. Maintenant vous pouvez préparer le remplissage: mixez la chapelure avec le jus de citron, l'huile et le persil àfin d'obtenir un mélange légèrement collant. Si vous avez choisi la première option, vous pourrez remplir le dos avec le mélange, en le mettant dans le creux que vous avez fait; si vous avez tout enlevé, vous pourrez couvrir vos cigales une fois les avoir posées sur un plat à four graissé avec de l'huile d'olive. Mettez au four pendant 10 minutes, juste le temps de faire dorer le remplissage, et servez. Bonne dégustation!


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