Fritole o frittelle di carnevale veneziano - Ricetta di cucina casalinga veneziana

Il Carnevale è iniziato e, insieme ad esso, le fritole! Ho sempre voluto farle ma non ho trovato una buona ricetta. Quest'anno, ho consultato sia la mia nuova bibbia di cucina "storia della cucina veneziana", dove si può trovare la ricetta originale, datata XVIII secolo, sia altri siti web e alla fine li ho messi insieme con questo risultato.

  • 120 g di farina (un po' di più potrebbe essere necessario se l'impasto è troppo liquido)
  • 150 cl di acqua calda (ho provato con il latte, niente male!)
  • 50 g di zucchero + un po' di più per spolverare (a me piacevano così, mio marito li vorrebbe più dolci, quindi potete aggiungerne un po' se volete)
  • 50 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 15 g di lievito
  • olio vegetale per friggere
  • Un sorso di grappa

Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungere la farina a poco a poco, lo zucchero e la grappa. Coprire con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto raddoppia il suo volume. Nel frattempo, mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda e un sorso di grappa. Quando l'impasto è pronto, scolare l'uvetta e aggiungerla all'impasto, insieme ai pinoli. Con un cucchiaio fate le fritole e friggetele fino a quando saranno ben dorate. Fate attenzione perché accadrà facilmente che l'interno rimanga crudo, il che non è buono, quindi lasciatele cuocere bene (senza bruciarle ovviamente!). Scolarli e adagiarli su un piatto con carta assorbente e spolverarli generosamente di zucchero. Servire caldo e BUON CARNEVALE!

 

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