Meine Pastiera für Ostern - Rezept für venezianische Hausmannskost

Ich hoffe, Sie alle verbringen ein frohes Osterfest, wo auch immer Sie sind! Jedes Jahr bereite ich einen traditionellen Kuchen für Ostern vor; letztes Jahr war es die "treccia pasquale", dieses Jahr habe ich das Rezept (in der diesjährigen Ausgabe von Sale e Pepe) für die "pastiera" gefunden, ein herrlicher Kuchen aus Neapel, der ohnehin in ganz Italien sehr geschätzt wird. Es ist tatsächlich weniger lang zu machen, als ich dachte, also probieren Sie es aus! Es gibt einige besondere Zutaten, die diesem Kuchen seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen: natürliches Orangenblüten-Aroma und gekochte Weizenkörner, die Sie leicht bei Mascari finden können, DER Drogerie in Venedig, wo Sie alle Arten von Weinen, Gewürzen, Süßigkeiten und Konditoreizutaten finden können. Nennen Sie es, sie haben es!

Für 6 Personen:

Für den Teig:

• 280g Weizenmehl
• 140g Butter
• 140g Zucker
• 1 Ei und 1 Eigelb
• Salz

Mehl, Salz und kalte, in Stücke geschnittene Butter in den Mixer geben; mischen, bis die Butter zerbröckelt ist; Zucker und Eier hinzufügen und weiter mischen; wenn Sie einen homogenen Teig erhalten, diesen mit der Hand bearbeiten und eine Kugel formen; mit Zellophan abdecken und in den Kühlschrank legen.

Für die Weizenfüllung:

• 1 Dose gekochte Weizenkörner (400g)
• 70cc Milch
• ein kleines Stückchen Butter
• 1/2 Orangen- und 1/2 Zitronenschale (Bio)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Vanilleschote

Weizen abgießen und abspülen, mit Milch, Butter, Zucker, Orangen- und Zitronenschalenabrieb und Vanille in einen Topf geben, umrühren und 10 Minuten kochen, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

Für die Cremefüllung:

• 180g Ricotta-Käse
• 130 g Zucker
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Orangenblüten-Naturaroma
• 1 Prise Zimt
• 50 g kandierte Früchte (Zeder, Orange und Kürbis, wenn Sie sie finden)

Ricotta und Zucker glänzend schlagen; Eiweiß zu einem Baiser schlagen und im Kühlschrank aufbewahren; Eigelb zum Ricotta geben und verquirlen; dann die Weizenfüllung (Vanilleschote wegwerfen), Orangenblütenaroma, Zimt und kandierte Früchte unterheben; zum Schluss Baiser mit einem Spatel unterheben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen; den Teig auf Backpapier ausrollen (3-4 mm dick) und auf eine Runde, 24 cm Durchmesser große Backform (am besten eine aus Aluminium) legen, die vorher eingefettet und mit Mehl bestäubt wurde; den überstehenden Teig ausstechen. Mit der Creme auffüllen, den restlichen Teig in Streifen schneiden und auf die Creme legen. Backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang und lassen Sie ihn einen Tag lang ruhen, bevor Sie ihn essen. Wenn Sie es heute zubereiten, ist es perfekt für die Pasquetta (Rosenmontag). Nochmals alle meine besten Wünsche für ein fröhliches Osterfest!