Panzerotti - Ricetta casalinga veneziana

Ciao a tutti! Oggi, una delle mie ricette preferite, ideale per le feste: i panzerotti! In pratica, una pizza fritta, si possono provare tutti i tipi di ripieni, ma qui posterò quello tradizionale, di base -mozzarella, basilico e pomodoro- sempre un successo, facile da fare, i bambini li adorano. Ecco qui!

Per 10 panzerotti:

• 500g di farina di grano (io di solito la divido in 150g di kamut, 100g di farina integrale, 100g di farina di grano 00, 150g di semola di grano duro)
• 250cc di acqua calda
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cubetto di lievito naturale
• 2 mozzarelle
• 1 lattina di pomodori pelati
• 10 foglie di basilico
• olio di arachidi per friggere
• sale

Mescolare le 3 farine in una grande ciotola, sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastarlo con 3 cucchiai di olio d'oliva, le farine e il sale; fare una palla morbida, coprirla con un panno e lasciarla lievitare per almeno 1 ora. Mescolare i pomodori pelati con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume, dividerlo in 10 palline, stendere ognuna di esse con un mattarello e lasciarle lievitare per un'altra 1/2 ora. Tagliare le mozzarelle a cubetti. Versare un cucchiaio di salsa di pomodoro al centro di ogni panzerotto, aggiungere un pizzico di dadini di mozzarella, foglie di basilico tritate a mano, poi piegare ognuno di essi per ottenere una specie di forma a mezzaluna, sigillarli accuratamente con i rebbi di una forchetta. Scaldate 1/2 l di olio di arachidi in una padella, poi friggete ogni panzerotto (vi consiglio uno per uno: ci vorranno pochi secondi per farlo dorare su ogni lato) e scolatelo su un piatto grande con carta assorbente. Servire immediatamente e buon appetito!