La frittelle, la nourriture traditionnelle du carnaval de Venise

Durant le carnaval de Venise, la nourriture traditionnelle en matière de sucreries est la frittelle, aussi appelé fritole et frìtoa en vénitien. L’histoire de la frittelle a commencé avant le XIVe siècle : apprenez à la connaître et laissez votre carnaval de Venise être encore plus sucré !

La frittelle était la « friandise nationale » de la République Serenissima et elles étaient par les « fritoleri ». En peu de temps, ces fritoleri sont devenus tellement nombreux et si influents dans la vie de la ville qu'ils ont permis de donner naissance à une corporazione (sorte d'association de sociétés) au cours du XVIIe siècle.

Dans la corporazione, il y avait presque 70 fritoleri. Chaque fritolero était chargé de produire et de vendre les friandises typiques du carnaval de Venise dans une zone déterminée. Cependant, il pouvait aussi laisser son laboratoire à ses fils ou à des parents afin de préserver l'art et la vente au public à travers le temps. Le fritoleri a disparu à la fin du XIXe siècle lorsque les cafés et les pâtisseries ont proposé de nouvelles façons plus sociales de profiter du plaisir des sucreries (regardez notre idée de logement, en plein milieu du quartier des pâtisseries vénitiennes !).

La première recette de frittella remonte au XIVe siècle et elle est conservée à la Biblioteca Nazionale Canatense de Rome. Toutefois, si vous souhaitez faire votre propre frittella, vous trouverez ici la recette qui n'est pas celle d'origine, mais nous vous garantissons qu'elle est très bonne.

Voici les ingrédients : 25g de levure, 300g de farine, ¼ de lait, 3 œufs, 100g de sucre, un peu de zeste de citron et un peu de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 70g de raisins secs, 30g de pignons et un peu de grappa ou de rhum. Vous allez également avoir besoin d'un peu d'huile pour la friture (regardez votre appartement près du marché traditionnel de Venise !)

Pour obtenir la frittella, la meilleure friandise du carnaval de Venise, il faut faire fondre la levure dans du lait chaud et faire fondre le beurre a bain-marie. Prenez les œufs et ajoutez-les au sucre. Battez les œufs et le beurre jusqu'à obtenir une crème blanche souple. Ensuite, ajoutez la levure, le beurre, les zestes de citron et une pincée de sel et laissez reposer. Désormais, si vous le souhaitez, ajoutez les raisins secs, les pignons et le rhum. Au bout d'une heure, lorsque le contenu aura doublé de volume, faites chauffer l'huile et faites frire les frittelles. Lorsque vos friandises du carnaval de Venise seront froides, ajoutez du sucre par-dessus.

Les frittelles, l'un des plats traditionnels les plus connus du carnaval de Venise, sont délicieuses accompagnées d'un vin doux. Cependant, s'il fait froid dehors, vous vous sentirez parfaitement rassasié si vous les mangez avec une tasse d’un savoureux chocolat chaud.