Risotto à la crème de parmesan - recette de cuisine vénitienne faite maison
Bonjour à tous ! J'ai trouvé cette recette dans le numéro de février de Cucina Moderna et je l'ai immédiatement essayée. Il s'agissait en fait d'une recette pour la Saint Valentin, mais j'ai étendu la préparation à toute la famille, qui a apprécié. La voici !
Pour 4 personnes :
- 80 g Parmesan rapé
- 70 cl crème de lait fraiche
- Sel &poivre
- 1 tasse à expresso de riz + 1 pour la casserole
- 1 petit poireau
- Huile d'olive
- Huile végétale pour la friture
- Prosecco
Mélangez la crème, le parmesan, une pincée de sel et une pointe de poivre pour obtenir une crème ferme puis mettez-la de côté. Préparez le risotto : coupez la moitié du poireau, faites-le sauter, ajoutez le riz, versez le prosecco, laissez-le s'évaporer et commencez à ajouter le bouillon louche par louche. Quelques minutes avant de terminer la cuisson du riz, coupez en julienne le reste du poireau, faites-le frire et laissez-le sur un plat avec du papier de cuisson. Revenez au risotto : ajoutez la crème de parmesan et remuez bien. Servez chaque portion en la garnissant d'une pincée de julienne de poireau frit. Délicieux !
