Recettes traditionnelles vénitiennes: la PINZA veneziana

Parmi les recettes vénitiennes traditionnelles de Noël, le PINZA vénitien est l'une des plus anciennes et des plus connues. Le PINZA est un dessert rustique qui a été préparé dans les maisons des pêcheurs ou des gens ordinaires : puisqu'il était fait pour célébrer les vacances, il était cependant plus riche que les desserts habituels et était souvent rendu spécial par la fantaisie de l'hôtesse. . Le PINZA est un dessert typique de la Vénétie et c'est une sorte de flocon à base d'ingrédients très simples tels que du pain rassis, du sucre, du lait et des œufs. Cependant, depuis que ce gâteau a été fait pour célébrer Noël ou l'Epiphanie (le PINZA vénitien est aussi appelé la "Torta dea marantega" ou "Gâteau de la sorcière", appelé marantega en vénitien), a toujours été enrichi de fruits secs et de raisins secs, qui étaient autrefois rares et chers et donc non utilisés quotidiennement. La recette, dont les ingrédients principaux sont toujours fondamentalement les mêmes, change de famille en famille pour devenir une caractéristique de toutes les parties. Il y a des familles qui font la «recette de la grand-mère» depuis des siècles et qui gardent certains ingrédients ou procédés secrets pour ne pas être «copiées» par personne: ce faisant, elles conservent leur propre identité familiale même en cuisine. Les ingrédients pour cet unicum dans les recettes vénitiennes traditionnelles sont: 300 gr de pain ancien, 90 ml de lait, 150 g de farine, 30 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de raisins secs, deux œufs, une poignée de graines de fenouil et une pincée de sel. Recette : Dans un premier temps, ramollissez les raisins secs dans de l'eau tiède et mordez les œufs (jaunes d'œufs et blancs d'œufs) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange pulvérisé. Ensuite, prenez le pain, coupez-le en morceaux et laissez-le ramollir dans le lait pendant une heure. Ensuite, il faut ajouter, très lentement, la farine, le sucre, le beurre à température ambiante et que les raisins secs, les œufs battus et le sel. Mélangez le tout lentement, de manière à obtenir un ensemble homogène. Prenez un moule à pâtisserie à bords hauts et tendu de forme carrée ou rectangulaire (non ronde), étalez-le avec un peu de beurre et saupoudrez-le sur un plat râpé. Ajoutez ensuite la pâte et ajoutez les graines de fenouil. Placez le PINZA dans le four déjà chaud à 180 ° C et faites-le cuire environ une heure. Avant de retirer le PINZA du moule, il doit être refroidi afin d'éviter le fendillement ou les pinces restantes. Pour accompagner ce joyau parmi les recettes traditionnelles vénitiennes, plus qu'un Prosecco ou un vin doux, l'idéal est un bon vin rouge ou une Ribolla jaune ...

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