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Violet risotto 2 - the revenge

Last Sunday I eventually decided to go for the Artichoke feast on Sant'Erasmo isle... I go each year, in fact I love Sant'Erasmo, and it's a good chance to buy good local products such as saltmarsh honey, locally grown vegetables and of course the famous, violet artichoke. The farmer revealed me a secret: "cook the outer leaves and stems, you'll have the best risotto ever!" Thrilled to have received this cooking secret, I immediately tried it and prepared a stock using the outer leaves and stems (together with carrots and onions) as ordered. Well, it was the MOST BITTER stock I've ever tasted in all of my life. I thought about using it as a threat to my kids ("behave yourself or you'll have a spoon of artichoke stock"), but eventually have been won by a rush of good heart and gave it to my flowers. What a disappointment... the day after, I had a revelation and thought about giving it another try. I had a few artichokes left, washed them well, and tried a different way. The result: DELICIOUS! So I'll spare you the method for the hemlock-like artichoke stock and share how to prepare this violet risotto. Enjoy!

For 4

4 violet artichokes (from Sant'Erasmo)

1/2 small onion

1/2 glass raboso wine

5 espresso cups of rice

vegetable stock

olive oil

aged Montasio cheese (or Parmesan)

Wash carefully and leaf through the artichokes (for this risotto, you'll only need the outer, harder leaves and stems). Peel the stems and chop it. Chop the onion and stir-fry it together with the leaves and stems cubes. Add the rice, then pour raboso wine (it will give it a nice purple colour and a delicious aroma), let it evaporate then add boiling stock, ladle by ladle, until rice is cooked. Season with a generous handful of grated, aged Montasio cheese. You can serve the risotto with the leaves, even if you're not going to eat them. Buon appetito!

Risotto aux artichauts violets 2 - la vengeance

Le dernier dimanche j'ai enfin décidé d'aller à la fête de l'artichaut violet sur l'île de Sant'Erasmo... en fait, j'y vais tous les ans; déjà, j'adore Sant'Erasmo, puis c'est une bonne occasion d'acheter des bons produits locaux comme le miel de fleurs de bancs de sable, des légumes locaux et le fameux artichaut violet. Au moment de l'achat, le fermier m'a revelé un secret: "cuisinez les feuilles externes et les tiges, vous verrez quel risotto..." Ravie d'avoir reçu un tel secret culinaire, je me suis plongée dans la cuisine et j'ai préparé un bouillon avec les feuilles et les tiges comme suggeré. Le résultat était le bouillon LE PLUS AMER que j'ai jamais gouté. J'ai au début pensé de l'utiliser comme menace pour mes enfants ("Vous êtes sages ou je vous donne une cuillère de bouillon d'artichauts), puis j'ai été vancue par un élan de bon coeur et je l'ai donné aux plantes. Quelle délusion... Le lendemain, j'ai eu une révelation et j'ai décidé d'essayer à nouveau. J'avais encore quelques artichauts, je les ai lavés et essayé encore d'une manière differente. Le résultat: DELICIEUX! Alors, je vais vous épargner la préparation du bouillon genre-ciguë et je vais partager avec vous ce risotto violet que j'ai bien aimé.

Pour 4

4 artichauts violets de Sant'Erasmo

1/2 petite oignon

5 tasses à espresso de riz

1/2 verre de vin Raboso

buillon végétale

huile d'olive

fromage Montasio vieux (ou Parmesan)

Lavez et enlevez les feuilles externes des artichauts, épluchez les tiges et hachez-les en cubes; hachez l'oignon et faites-la sauter avec les feuilles et les cubes des tiges; rajouter le riz, baignez avec le vin et faites-le évaporer. Cuisinez le riz en rajoutant le bouillon chaud à la louche, assaisonnez en saupoudrant de manière généreuse avec du Montasio vieux rapé. Vous pouvez servir le risotto avec les feuilles, même si vous ne voulez pas les manger. Un très bon appetit!

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